“一盅兩件”是廣州人的生活寫(xiě)照，也是一種休閑方式方式。飲茶吃點(diǎn)心通常按點(diǎn)心卡上蓋章的“圓點(diǎn)”埋單，大點(diǎn)、小點(diǎn)、特點(diǎn)、精點(diǎn)等，人們看“點(diǎn)”下單。這幾年，廣州流行起“點(diǎn)心任食”，對(duì)于飲茶愛(ài)好者而言，實(shí)乃好消息，尤其是好胃口的食客們，只需給一份錢，任食無(wú)限制。而且，這些點(diǎn)心即點(diǎn)即做，誠(chéng)意滿滿。

高空之上的周末點(diǎn)心大餐

　　周末早上，享受一個(gè)不用鬧鐘叫醒的休閑時(shí)光，睡到自然醒，然后用一頓豐盛的早餐開(kāi)啟美好一天。在廣州柏悅酒店的悅廳，周末上演自助早茶，從早上9時(shí)30分一直到中午12時(shí)，CBD靚景盡收眼下。

　　雖說(shuō)是自助早茶，可并非把茶點(diǎn)都擱置出來(lái)讓人拿。點(diǎn)心都是即點(diǎn)即做，力求新鮮。在選料上，主廚黃師傅特別講究，比如排骨點(diǎn)心和叉燒，用的都是生長(zhǎng)期12個(gè)月的伊比利亞黑毛豬，這在坊間是少見(jiàn)的，可見(jiàn)下了重本。有的傳統(tǒng)酒樓處理排骨時(shí)，將排骨啤水至白色，然而排骨本身的肉味并不突出，更多是靠醬料來(lái)調(diào)味。黃師傅選用伊比利亞黑毛豬的排骨，正是希望更充分地呈現(xiàn)豬肉本身的香味。多余的肥肉已被剔除，只留下些許的雪花，控制好肥瘦的比例，讓一點(diǎn)脂肪為瘦肉增豐腴，再加上豆豉，開(kāi)胃惹味。叉燒同樣選用伊比利亞黑毛豬肥瘦相間的部位，自家燒制。另外在制作牛小排時(shí)，黃師傅選用安格斯帶雪花的牛小排。

　　有意思的是，這里的點(diǎn)心都非常精巧，一個(gè)蝦餃大約只有象棋大小，迷你可愛(ài)，一籠3只蝦餃，對(duì)于櫻桃小嘴的女士而言，吃起來(lái)完全不需要擔(dān)心破壞形象。小嘴輕張，一口可以吃下一個(gè)蝦餃。傳統(tǒng)蝦餃加筍粒，這里的蝦餃不走尋常路，里頭包的是新鮮西芹，清爽的西芹與蝦“默契十足”，一經(jīng)碰撞，口齒間綻放清新美味。栗子餃、香茜餃都是迷你尺寸，澄面的透亮外皮，厚薄恰好，與餡料的比例恰好，吃到嘴里口感極佳。

　　紅棗糕是女生們鐘愛(ài)的點(diǎn)心，養(yǎng)生養(yǎng)顏，紅棗味醇厚濃郁，香而清甜，甜而不膩。細(xì)問(wèn)方知，原來(lái)黃師傅選用山西紅棗，蒸到紅棗肉化開(kāi)，再去除紅棗皮，經(jīng)破壁機(jī)攪拌成紅棗蓉，紅棗蓉上鋪一層薄薄的椰汁，如此一層復(fù)一層疊高。棗香集于一體，那絲絲的清甜則源自紅糖。

　　晨間的點(diǎn)心里多數(shù)有養(yǎng)生功效，比如現(xiàn)磨現(xiàn)打的淮山汁、玉米汁、陳皮葡撻、南瓜撻、生滾粥、腐皮卷等。葡撻中加了陳皮煮的水，南瓜撻乍一看神似蛋撻，實(shí)際上撻中間是用南瓜蓉制作，別有一番風(fēng)味。餐廳內(nèi)設(shè)有一檔口，有廚師駐守，這就是生滾粥檔口。粥底煲足2個(gè)多小時(shí)，大火滾到綿白，再文火滾半小時(shí)，此時(shí)必須廚師全程攪拌，以免糊底。魚(yú)片粥、牛肉窩蛋粥、香菇滑雞粥、皮蛋瘦肉粥、菜心粒粥和生菜粥等應(yīng)有盡有，任君選擇。

山楂點(diǎn)心酸甜醒胃還任食

　　無(wú)獨(dú)有偶，記者發(fā)現(xiàn)，廣州東圃合景福朋喜來(lái)登酒店二樓的聚味軒中餐廳，最近也推出“點(diǎn)心任點(diǎn)任吃”，粵式美味點(diǎn)心無(wú)限量供應(yīng)，佐以各式精選茗茶。

　　福朋燕液蝦餃皇這道菜內(nèi)藏乾坤，生拆鮮美原只海蝦，配搭原生態(tài)蘆筍，融入高湯，由經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚使用傳統(tǒng)工藝手工制作而成。福朋燕液蝦餃皇的外皮晶瑩剔透，包裹著飽滿富有彈性的蝦肉，一口下去，口感豐富，爽滑多汁，鮮美沁入齒縫間。

　　松茸菌鮮蝦極品燒賣是大廚精選優(yōu)質(zhì)食材松茸，加入黑豬瘦肉，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作。師傅順時(shí)針用力攪打肉餡，加入秘制調(diào)料，用揉好的面皮包裏上肉餡及生拆海蝦。松茸菌的獨(dú)特香味， 搭配海蝦的鮮美，質(zhì)地爽潤(rùn)，一口咬下，叫人齒頰留香。

　　椰汁小白兔選用香濃椰汁搭配牛奶熬制，待放涼后導(dǎo)入模具成型，制作成可愛(ài)的小白兔椰汁糕，Q彈軟糯、口味清新，一口下去，一股香濃的椰汁奶香唇齒間回旋。

　　小米黑米兄弟糕選用原生態(tài)有機(jī)小米和黑米香煎而成。小米開(kāi)胃補(bǔ)氣，黑米健脾暖肝，將其細(xì)磨成漿，且經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾，使得米漿細(xì)膩，再用細(xì)火慢煎，外脆內(nèi)軟，口感甜潤(rùn)軟滑，口齒生香。

　　吃撐了，不妨來(lái)份山楂點(diǎn)心消食。新興山楂醒胃叉燒包是傳統(tǒng)新制，推陳出新!在傳統(tǒng)叉燒包的香濃醬汁中加入原生態(tài)山楂汁，山楂的酸完美中和了叉燒的膩，口感松軟可口，酸甜醒胃;山楂叉燒酥是廣式點(diǎn)心里最受歡迎的酥點(diǎn)之一，以面包裹叉燒餡料烤制而成。外皮制作講究，水油皮松弛時(shí)間非常有講究，包裹著油酥團(tuán)，經(jīng)反復(fù)搟制而成。餡料的制作中，在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上加入酸甜可口的山楂汁。酥脆的外皮，咸香的餡心，一口難忘。